Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты - Лайфхакер

Posted by Someone 2021.05.20 15:23  •  Comments (64)  • 

Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты

18 декабря 2020 Ликбез Еда Дарья Родионова Привычное картофельное пюре может быть намного лучше. Попробуйте сделать его ещё нежнее и воздушнее, изменить вкус, цвет и аромат. Вам точно понравится. Поделиться Facebook Vkontakte Twitter Pinterest 0

Какая картошка подойдёт для пюре

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

Фото: Foodio / Shutterstock

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и быстрее .

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другие Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — в конце, третьи Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style — после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную Perfect Mashed Potatoes или уже в кипящую How to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

Фото: pluckytree / Flickr

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

Фото: LexnGer / Flickr

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

1. Картофельное пюре с цветной капустой

Фото: Stacy Spensley / Flickr

Ингредиенты

400 г картофеля; 400 г цветной капусты; 1 столовая ложка сливочного масла; ½ стакана сливок; ¼ стакана тёртого сыра; соль — по вкусу; несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

Попробуйте 🍴 Картошка, фаршированная цветной капустой

2. Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком

Фото: Ernesto Andrade / Flickr

Ингредиенты

1 кг картофеля; 1 луковица; 1 столовая ложка растительного или оливкового масла; 1 чайная ложка бальзамического уксуса; несколько чайных ложек соли; ½ чайной ложки сахара; 2 стакана несолёного кокосового молока; 1 столовая ложка сушёного чеснока.

Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Возьмите на заметку 🥔 Рулет из лаваша с рыбой и картошкой

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

Фото: serezniy / Depositphotos

Ингредиенты

4 картофелины; морская соль — по вкусу; 300 г корня сельдерея; 1 головка чеснока; молотый чёрный перец — по вкусу; 4 столовые ложки оливкового масла; 3 веточки свежего тимьяна; специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

Учитесь у шеф-повара 🍗 Курица, фаршированная грибами, от Джейми Оливера

4. Картофельное пюре с тыквой

Фото: margouillat photo / Shutterstock

Ингредиенты

800 г картофеля; 500 г тыквы; немного топлёного масла; 1 зубчик чеснока; соль — по вкусу; 125 мл молока; 100 мл сливок; 2 столовые ложки сливочного масла; молотый чёрный перец — по вкусу; немного мускатного ореха;

Приготовление

Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Читайте также 👩‍🍳👍👨‍🍳 Свинина, запечённая с картошкой и сыром в духовке Картофель, фаршированный колбасой и сыром Как приготовить картошку: 12 вкусных блюд от Джейми Оливера Как правильно пожарить вкусную картошку Все секреты идеальной картошки фри Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter Обложка: lenyvavsha/Depositphotos.com Поделиться Facebook Vkontakte Twitter Pinterest 0 Лучшее за неделю 1

«Я понял, что надо бежать»: 10 историй от людей, которые уволились в первый день работы

2

9 тайн мира, которые наука наконец раскрыла

3

AliExpress и не только: самые интересные находки дня

4

12 недорогих товаров с AliExpress для обустройства домашнего кинотеатра

5

12 «научных» заблуждений, в которые мы верим ещё со школы

6

9 исторических фактов, которые звучат просто безумно

7

Всё для мужика: лучшие находки недели

8

Как работает шумоподавление в наушниках и почему оно спасает не от всех внешних звуков

Свежее

Как нарисовать дерево: 35 вариантов на любой вкус Ликбез,  16:00 Надо брать: видеорегистратор 70mai Dash Cam A800S всего за 8 990 рублей Покупки,  15:30 Чем кормить кошку старше 7 лет? Отвечает эксперт WHISKAS® Жизнь,  15:00 В Сети появились качественные рендеры Apple Watch 7 Новости,  14:50 Выгодно: мойка высокого давления Bort KEX-2500 всего за 11 336 рублей Покупки,  14:45 На какие выплаты можно рассчитывать при сокращении Ликбез,  14:30 «Сбер» представил медиацентр SberBox Top и собственную систему для Smart TV Новости,  14:10 7 лучших менеджеров загрузок для Windows, macOS, Linux и Android Ликбез,  14:00 Microsoft назвала дату прекращения поддержки Internet Explorer Новости,  13:40 7 качественных беспроводных клавиатур с AliExpress Покупки,  13:30 10 идей, как использовать мобильное приложение банка с пользой Советы,  13:00 AliExpress и не только: самые интересные находки дня Покупки,  12:41 Выгодно: Realme X3 SuperZoom за 29 450 рублей Покупки,  12:15 Что такое синдром грушевидной мышцы и как от него избавиться Спорт и фитнес,  12:00 Новый Poco M3 Pro уже на AliExpress. Его можно купить всего за 11 724 рубля Новости,  11:50 Павел Дуров сравнил использование iPhone со Средневековьем Новости,  11:40 Вышел тизер-трейлер третьего сезона «Чудотворцев»: Стив Бушеми в роли разбойника на Диком Западе Новости,  11:10 6 причин, почему вам захочется купить технологичный ноутбук HONOR MagicBook 14 Устройства,  11:00 В холодильнике есть кефир? Вот как использовать его с умом Еда,  10:30 Кто такой ментор и чем он может помочь вашему бизнесу Ликбез,  9:00 Почему мы подрываем свои отношения и как перестать это делать Отношения,  3:00 Нормально ли, что любимый человек вас бесит, и как с этим быть Отношения,  23:00 9 товаров, которые превратят смартфон в универсальный инструмент Покупки,  22:00 HBO показал трейлер специального эпизода «Друзей» Новости,  21:26 Парадокс Соломона: почему решать чужие проблемы проще, чем свои Жизнь,  21:00 Почему мы развешиваем на людей ярлыки и к чему это приводит Один на один,  20:00 Как хакеры крадут деньги через смартфон? Можно ли взломать робот-пылесос? 16 популярных вопросов эксперту по компьютерной безопасности Жизнь,  19:00 Лайфхаки: про синдром Дауна, брандмауэр Windows и недобросовестных работодателей Подкасты,  18:30 За гранью добра и зла: 12 фото неудачных покупок в интернете Интернет,  18:15 14 невероятно крутых фильмов про программистов и хакеров Ликбез,  18:00 В PlayStation Store стартовала распродажа «Ремастеры и ретро» Новости,  17:45 Huawei показала беспроводные наушники FreeBuds 4 с активным шумоподавлением и автономностью 22 часа по цене AirPods 2 Новости,  17:10 9 причин выбрать ноутбук со стикером Intel® Evo™ Устройства,  17:00 Xiaomi представила Poco M3 Pro: стильный доступный смартфон с батарейкой на 5 000 мА·ч Новости,  16:49 Как на нас влияет стыд и что с ним делать Burning Hut,  16:30 Распродажа «Охота на тренды» на AliExpress: рассказываем, как и на чём сэкономить Покупки,  16:00 Зачем нужны тромбоциты и сколько их должно быть в норме Ликбез,  15:30 В Steam стартовала распродажа CD Projekt RED: скидки на Cyberpunk 2077 и всех «Ведьмаков» Новости,  15:20 15 ответов на необычные вопросы, которые гуглят пользователи интернета Жизнь,  15:00 Хорроры как способ самовыражения новых авторов. Обсуждаем современные ужастики в подкасте «Смотритель» Подкасты,  14:30 От поп-итов и симпл-димплов сходит с ума TikTok. Разбираемся, что это такое Ликбез,  14:00 Google представила обновлённую Wear OS. Её разрабатывали вместе с Samsung Новости,  13:16 Из закупщика в айтишники: кто и почему ходит в «Школу программирования» Ростелекома Технологии,  13:00 AliExpress и не только: самые интересные находки дня Покупки,  12:40 Microsoft передумала выпускать Windows 10X Новости,  12:15 Подкаст Лайфхакера: что такое иммунный возраст и чем он отличается от биологического Подкасты,  12:00 В «Google Фото» появятся защищённые папки Новости,  11:50 Зомби в Белом доме: Netflix показал трейлер анимационного сериала «Обитель зла: Бесконечная тьма» Новости,  11:40 Chrome для Android позволит быстро менять украденные пароли Новости,  11:11 11 вещей, которые сделают работу в офисе такой же комфортной, как и дома Жизнь,  11:00 Что приготовить из зелени, которая уже растёт на огороде Еда,  10:30 Какую обувь носить мужчинам этой весной и летом Ликбез,  10:00 5 недорогих смарт-часов, которые стоит купить на AliExpress Покупки,  9:00 Что стоит обсудить, прежде чем вы начнёте жить вместе Отношения,  3:00 Как есть имбирь, чтобы похудеть Ликбез,  вчера 8 полезных товаров с AliExpress на все случаи жизни Покупки,  вчера Google показала Android 12: масштабный редизайн и забота о приватности Новости,  вчера 17 интересных и поучительных мультфильмов про птиц Ликбез,  вчера 12 «научных» заблуждений, в которые мы верим ещё со школы Жизнь,  вчера Интернет-магазин за 2 минуты, продажи через WhatsApp и другие крутые обновления «Битрикс24», которые нельзя пропустить Работа и учёба,  вчера Чистящие средства, которые нельзя смешивать ни в коем случае Жизнь,  вчера Лайфхаки: как побороть злость, перестать добиваться любви и почувствовать себя хорошим Подкасты,  вчера Цена дня: робот-пылесос Xiaomi Mijia G1 с функцией влажной уборки за 10 082 рубля Покупки,  вчера Почему не приходят уведомления «ВКонтакте» и как это исправить Ликбез,  вчера Надо брать: легендарные кроссовки Reebok со скидкой 35% Покупки,  вчера 6 вещей, на которые надо обращать внимание владельцам кошек старше 7 лет Жизнь,  вчера 5 необычных хобби, на которые не нужно тратить много денег Burning Hut,  вчера Лучше пешком: 12 примеров ужасных велосипедных дорожек Интернет,  вчера Подкаст Лайфхакера: что такое тубоотит и как от него избавиться Подкасты,  вчера 7 образовательных платформ, на которых сейчас можно купить курсы со скидкой Покупки,  вчера Хватит ли мобильного интернета для работы и отдыха: эксперимент Лайфхакера Технологии,  вчера Netflix показал новый трейлер 2-го сезона сериала «Рагнарёк» Новости,  вчера 9 тайн мира, которые наука наконец раскрыла Жизнь,  вчера Приложение продуктивности Brite совмещает в себе планировщик, трекер привычек и менеджер заметок Новости,  вчера ИГРА: Пармезан или гречка? Найдите свою идеальную пару в мире еды! Жизнь,  вчера AliExpress и не только: самые интересные находки дня Покупки,  вчера Что такое блефаропластика и зачем её делать Ликбез,  вчера Лайфхак: как понять, что работодатель — мошенник Работа и учёба,  вчера Забудьте про скучный майонез. Эти заправки сделают салаты идеальными Еда,  вчера «ВКонтакте» запустит бесплатные видеозвонки на 2 048 человек Новости,  вчера Прокачка: 5 упражнений для тех, кто соскучился по движению, но боится устать Спорт и фитнес,  вчера Ваша мотивация зависит от типа мышления. Вот как его узнать Мотивация,  вчера 9 простых способов накопить деньги без стресса Стать богатым,  17 мая Как быстро стать счастливым: простой способ, который доступен каждому Жизнь,  17 мая В сериале «Пищеблок» пионеры борются с вампирами. Получилось не страшно и очень иронично Ликбез,  17 мая 10 полезных устройств от надёжного китайского бренда Baseus Покупки,  17 мая Как вырасти из оператора кол-центра в главу департамента «Тинькофф»: личный опыт Работа и учёба,  17 мая Лайфхаки: про деловой этикет, иммунный возраст и полезные привычки для саморазвития Подкасты,  17 мая Что такое страхование кредита и надо ли от него отказываться Ликбез,  17 мая «Я понял, что надо бежать»: 10 историй от людей, которые уволились в первый день работы Интернет,  17 мая Что такое внутриглазное давление и каким оно должно быть Ликбез,  17 мая Роскомнадзор перестанет замедлять Twitter в России Новости,  17 мая Разобрали новые смартфоны Samsung Galaxy A52 и A72. И вот, что у них внутри Технологии,  17 мая В Apple Music появятся объёмный звук и музыка без сжатия Новости,  17 мая Личный опыт: как я на месяц отказалась от кофе (и чуть не сорвалась!) Burning Hut,  17 мая Подкаст Лайфхакера: 9 фраз, которые бесят в рабочем общении Подкасты,  17 мая Что умеет фитнес-трекер OPPO Band и почему вам захочется его купить Reno5,  17 мая 14 мифов о жёстких дисках, которые могут стоить вам данных Технологии,  17 мая 8 непростительных ошибок в общении с коллегами Один на один,  17 мая НАСА выбрало лучшее фото Земли из космоса в рамках конкурса Tournament Earth 2021 Новости,  17 мая Задать вопрос Свежее 🦠Коронавирус Новости Интернет Тесты Покупки Стать богатым Android iOS Здоровье Работа и учёба Кино Еда Жизнь Отношения Путешествия Все рубрики Лучшее Время есть Подкасты Промокоды Один на один Калькуляторы Лучшее Время есть Подкасты Промокоды Один на один Калькуляторы Задать вопрос Свежее Новости Ответы Покупки Технологии Здоровье Стать богатым Кино Тесты Задать вопрос Свежее 🦠Коронавирус Новости Интернет Тесты Покупки Стать богатым Android iOS Здоровье Работа и учёба Кино Еда Жизнь Отношения Путешествия Все рубрики Информация Реклама О проекте Редакция Связь с редакцией Вакансии Подписка Instagram Telegram Viber Facebook Вконтакте Twitter YouTube RSS Приложения IOS Android Правила Пользовательское соглашение Политика обработки персональных данных 18+ Копирование материалов запрещено. Издание может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикациях